Nuestras carnes maduradas, el alma de la gastronomía gallega

En el corazón de Lugo, nosotros, el equipo de Mesón A Laxa, hemos creado un espacio donde la carne no es solo un plato, sino una experiencia que conecta con la esencia de Galicia. Desde nuestra apertura, hemos trabajado con un objetivo claro: ofrecer carnes maduradas de la máxima calidad, elaboradas con respeto y servidas con cariño. Ubicados en un entorno que fusiona la calidez de la tradición gallega con un toque moderno, nos hemos convertido en un referente para los amantes de la cocina con producto local en Lugo. En este artículo, queremos compartir contigo nuestra pasión por las carnes maduradas, nuestra filosofía, los secretos de nuestra carta y la experiencia única que te espera en nuestra casa.

La carne como protagonista: nuestra apuesta por la calidad

Nuestra filosofía: selección, maduración y respeto

En Mesón A Laxa, creemos que una gran carne comienza con una gran historia. Por eso, seleccionamos cada pieza con un cuidado extremo, priorizando razas de alta calidad como la Rubia Gallega, la Simmental o la Cachena, criadas en pastos gallegos o en ganaderías europeas de prestigio. Nuestra filosofía se basa en tres pilares: origen impecable, maduración artesanal y respeto absoluto al producto. Cada corte que llega a nuestra parrilla es el resultado de un proceso meticuloso que busca realzar el sabor y la textura de la carne madurada en Galicia.

El arte de la maduración: nuestro sello distintivo

La maduración es el corazón de nuestra propuesta. En nuestras cámaras de maduración en seco (dry-aged), controlamos la temperatura y la humedad para que las piezas desarrollen un perfil aromático único. Este proceso, que puede durar desde 30 hasta más de 40 días, rompe las fibras musculares, intensificando el sabor y logrando una textura que se deshace en la boca. El resultado es una carne con notas profundas, desde matices terrosos hasta toques de nuez, que convierten platos como nuestro chuletón madurado en Lugo en una experiencia inolvidable.

Nuestros proveedores: el orgullo de trabajar con lo local

Estamos orgullosos de colaborar con proveedores gallegos de confianza, como @carnicaseurogal, que comparten nuestra pasión por la calidad. Estas alianzas nos permiten ofrecer carnes de ganaderías locales y europeas que respetan los más altos estándares de bienestar animal y sostenibilidad. Cada pieza que servimos lleva detrás el trabajo de productores que, como nosotros, creen en la importancia de preservar la tradición ganadera gallega. Este compromiso refuerza nuestra identidad y nos conecta con la tierra que tanto amamos.

Las estrellas de nuestra carta: cortes que cuentan historias

Nuestra carta es un homenaje a la carne madurada en Galicia, una selección de cortes que combinan la tradición gallega con la sofisticación de la alta cocina. A continuación, te presentamos las estrellas de nuestro menú, detallando su origen, maduración y cómo las preparamos para que lleguen a tu plato en su mejor versión.

Entrecot de vaca

Nuestro entrecot de vaca gallega es la elección perfecta para quienes buscan un equilibrio entre jugosidad y sabor intenso. Este corte, extraído del lomo bajo, se madura durante 30 días para potenciar sus cualidades naturales. En la parrilla, lo sellamos con precisión para lograr una corteza crujiente y un interior rosado, ideal para los amantes de la carne en su punto. Con 300 gramos, es una opción versátil que funciona tanto para una comida en solitario como para compartir con un buen vino.

Solomillo de vaca

El solomillo de vaca es el corte más noble de nuestra carta, conocido por su textura tierna y su sabor delicado. Con un peso de 250 gramos y una maduración de 30 días, lo preparamos con un sellado rápido en la parrilla para preservar su jugosidad. El resultado es una pieza que se deshace en la boca, perfecta para quienes buscan una experiencia elegante. Nos gusta servirlo con un toque de sal en escamas o una salsa ligera, dejando que la carne sea la protagonista.

Chuletón de vaca Capricho de Oro (madurado 40 días)

Nuestro chuletón madurado en Lugo, al que llamamos Capricho de Oro, es la joya de la corona. Este corte premium, con un peso mínimo de 1,2 kg, proviene de vacas de razas selectas como la Simmental, criadas en Alemania o Polonia. Su maduración de 40 días en seco desarrolla una textura mantequillosa y un sabor profundo, con una infiltración de grasa que aporta untuosidad en cada bocado. Lo cocinamos a la parrilla, asegurándonos de que llegue a tu mesa en su punto óptimo, ideal para compartir entre dos o tres personas. Es, sin duda, una experiencia que no olvidarás.

Picaña de vaca madurada

La picaña de vaca es un corte que ha conquistado a nuestros comensales por su jugosidad y sabor auténtico. Proveniente de la raza Simmental, esta pieza se madura para lograr una textura tierna y un perfil gustativo robusto con matices delicados. Su capa de grasa exterior, que caramelizamos en la parrilla, aporta un contraste crujiente que enamora. Es una opción ideal para quienes quieren explorar cortes menos tradicionales pero igual de memorables, perfecta para una cena especial.

Churrasco de ternera y churrasco de cerdo

El churrasco es un pilar de la cocina gallega, y en Mesón A Laxa lo ofrecemos en dos versiones: ternera y cerdo. Este corte se cocina lentamente en la parrilla para conservar su jugosidad y resaltar su sabor natural. Servido en porciones generosas, es perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos, acompañado de patatas asadas y pimientos de Padrón. Su preparación sencilla pero efectiva refleja la esencia de nuestra tierra, haciendo de cada bocado un homenaje a la tradición.

Butifarra de Porco Celta

Nuestra butifarra de Porco Celta es un orgullo gallego, un producto que celebra la recuperación de esta raza autóctona. El Porco Celta, criado en libertad en los montes gallegos, ofrece un sabor intenso y una textura firme. Elaborada de forma artesanal, esta butifarra se cocina a la parrilla para resaltar su carácter rústico. Es una opción ideal para quienes quieren descubrir los sabores únicos de la cocina con producto local en Lugo y conectar con el patrimonio ganadero de Galicia.

El arte del maridaje: vinos que realzan nuestras carnes

Sabemos que una gran carne merece un gran acompañamiento, por eso hemos creado una carta de vinos que eleva cada bocado. Aquí van nuestras recomendaciones para maridar los cortes de nuestra carta:

• Entrecot y solomillo: Un Albariño de las Rías Baixas, con su frescura y acidez, equilibra la suavidad de estos cortes. Si prefieres tinto, un Rioja Crianza con notas de fruta madura es una elección acertada.
• Chuletón Capricho de Oro: Este corte potente pide un Mencía de la Ribeira Sacra, con su cuerpo medio y matices terrosos, o un Ribera del Duero para resaltar su intensidad.
• Picaña: Un Godello gallego, con su estructura y notas minerales, realza la jugosidad de la picaña. Para los amantes del tinto, un Toro con taninos suaves es ideal.
• Churrasco: Su sabor rústico combina perfectamente con una cerveza artesanal gallega o un Ribeiro ligero que refresca el paladar.
• Butifarra de Porco Celta: Un vino tinto joven de la D.O. Monterrei, con notas afrutadas, resalta el carácter intenso de este embutido..

Nuestro equipo de sala está siempre dispuesto a guiarte para encontrar el maridaje perfecto, asegurando que tu experiencia en Mesón A Laxa sea completa.

Técnica y respeto al producto: la visión de nuestro chef Pepe Zato

La parrilla: nuestro lienzo

En Mesón A Laxa, la parrilla es el alma de nuestra cocina. Como explica nuestro chef, Pepe Zato, “cada pieza de carne es única, y nuestra labor es entenderla para sacar lo mejor de ella”. Utilizamos una parrilla de gas de última generación, que nos permite controlar la temperatura con precisión, logrando un sellado perfecto y una cocción uniforme. Cada corte se trata con el respeto que merece, desde el primer contacto con el fuego hasta el momento en que llega a tu plato.

Tiempos de reposo: el secreto de la perfección

Pepe Zato insiste en la importancia del reposo: “Una vez que la carne sale de la parrilla, necesita unos minutos para que los jugos se asienten. Esto marca la diferencia entre una carne buena y una excepcional”. Este cuidado se aplica a todos nuestros cortes, desde el solomillo hasta el chuletón, asegurando que cada bocado sea jugoso y lleno de sabor.

Puntos de cocción personalizados

Sabemos que cada comensal tiene sus preferencias, por eso adaptamos el punto de cocción a tu gusto. Sin embargo, nuestro chef recomienda un término medio para cortes como el chuletón madurado en Lugo, ya que permite disfrutar de la textura y el sabor en su máxima expresión. “La carne madurada tiene una profundidad que brilla cuando se cocina con cuidado”, añade Zato.

Nuestro compromiso con Galicia

Para nosotros, trabajar con carnes maduradas en Galicia es una forma de honrar nuestra tierra. “Cada pieza lleva detrás el esfuerzo de ganaderos y productores que comparten nuestra pasión. Nuestra misión es transformar ese trabajo en una experiencia que emocione”, explica Pepe. Este enfoque se refleja en cada plato, desde la sencilla butifarra hasta el majestuoso Capricho de Oro.

Comer en Mesón A Laxa: una experiencia para los sentidos

Nuestro ambiente: la calidez de Galicia

Queremos que te sientas como en casa desde el momento en que cruzas nuestra puerta. Nuestros comedores, decorados con madera, piedra y detalles rústicos, crean una atmósfera acogedora que invita a desconectar y disfrutar. Ya sea en una comida familiar, una cena romántica o una celebración con amigos, Mesón A Laxa es el lugar perfecto para compartir momentos alrededor de la mesa.

El servicio: nuestro compromiso contigo

Nuestro equipo de sala es el alma de la experiencia en Mesón A Laxa. Nos enorgullece ofrecer un trato cercano, profesional y personalizado, asegurándonos de que cada visita sea especial. Como dijo un cliente en Google: “La carne es espectacular, pero el servicio es lo que hace que quieras volver. Nos trataron como familia”. Este feedback nos motiva a seguir mejorando cada día.

Una experiencia inmersiva

Comer en Mesón A Laxa es un viaje para los sentidos. El aroma de la parrilla, el crepitar de las brasas y la presentación de nuestros platos despiertan la curiosidad desde el primer momento. Servimos nuestras carnes en platos calientes, acompañadas de guarniciones simples pero efectivas, como patatas asadas, pimientos de Padrón o verduras de temporada. Cada detalle, desde la elección de los ingredientes hasta la disposición en el plato, está pensado para que disfrutes al máximo.

Lo que dicen nuestros comensales

Nuestros clientes son nuestra mejor carta de presentación. “El chuletón Capricho de Oro es de otro mundo. Nunca había probado una carne tan sabrosa”, comenta un comensal en Tripadvisor. Otro añade: “La butifarra de Porco Celta me hizo redescubrir la gastronomía gallega. Un lugar para repetir”. Estas palabras nos llenan de orgullo y nos empujan a seguir ofreciendo lo mejor de nosotros.

Más allá de la carne: nuestra oferta complementaria

Entrantes que abren el apetito

Aunque la carne es la protagonista, nuestra carta incluye entrantes que preparan el paladar para la experiencia principal. Desde un caldo gallego reconfortante hasta una ensalada de queso de cabra con productos locales, cada plato está diseñado para complementar nuestras carnes sin robarles protagonismo. También ofrecemos croquetas caseras de jamón ibérico, crujientes por fuera y cremosas por dentro, que son un éxito entre nuestros comensales.

Postres para cerrar con dulzura

Para terminar la comida, te invitamos a probar nuestros postres caseros, como la tarta de queso gallega, elaborada con queso de Arzúa-Ulloa, o el flan de café, un clásico que nunca falla. Si prefieres algo más ligero, nuestro sorbete de limón es una opción refrescante que limpia el paladar tras una comida intensa.

Eventos y celebraciones

En Mesón A Laxa, también organizamos eventos privados, desde cumpleaños hasta cenas de empresa. Disponemos de salones adaptados y menús personalizados que incluyen nuestras mejores carnes, entrantes y postres, acompañados de una selección de vinos a tu medida. Si estás planeando una celebración, contáctanos y haremos que sea inolvidable.

Ven a Mesón A Laxa y vive la pasión por la carne

En Mesón A Laxa, cada día es una oportunidad para celebrar la carne madurada en Galicia, un producto que lleva en su ADN la tradición, el esfuerzo y el amor por nuestra tierra. Desde el jugoso entrecot de vaca gallega hasta el imponente chuletón madurado en Lugo, nuestra carta es un reflejo de nuestra pasión por la gastronomía gallega. Pero más allá de los platos, lo que nos hace especiales es la experiencia: un ambiente acogedor, un servicio que te hace sentir en casa y el aroma de la parrilla que despierta los sentidos.

Si buscas dónde comer un buen chuletón en Lugo o quieres descubrir los sabores auténticos de la cocina con producto local en Lugo, te invitamos a visitarnos. Reserva tu mesa y déjate llevar por una experiencia que combina lo mejor de Galicia con la excelencia culinaria. En Mesón A Laxa, no solo servimos comida: compartimos momentos, historias y sabores que perduran. ¡Te esperamos con los brazos abiertos y un plato listo para sorprenderte!